domingo, 20 de setembro de 2015

O Chef Suicida Que Inspirou "Ratatouille"

"Ele está a morrer de vontade de se tornar chef." - Tagline de "Ratatouille" (2007)

Em Resumo

Antes da sua morte em 2003, Bernard Loiseau foi o mais famoso chef vivo na França. O homem impressionou os críticos e os clientes com as suas criações caras e o seu impressionante restaurante de três estrelas, La Cote d'Or. Mas quando Guia Michelin ameaçou retirar uma das suas estrelas, Loiseau começou a quebrar sob toda a pressão.

A História Completa

A menos que seja um desalmado, as probabilidades são boas de que amava Ratatouille da Pixar. É um belo filme com personagens maravilhosas e, talvez mais importante, muita comida maravilhosa. Mesmo na vida real, os chefs franceses ficaram impressionados com este filme de Hollywood, comentando sobre como o filme capturou perfeitamente a vida dentro de uma cozinha de alta classe. Isso porque o pessoal da Pixar passou muito tempo em reais restaurantes parisienses, entrevistando chefs e gravando as imagens e sons das cozinhas.


No entanto, os chefs vivos não foram os únicos a inspirar a Pixar. Segundo o The Daily Beast, o personagem de Gusteau, o chef com excesso de peso, que morre de tristeza depois de perder uma estrela Michelin, só para voltar como Remy imaginário do rato amigo, foi inspirado numa pessoa real, um homem chamado Bernard Loiseau. Até 2003, Loiseau foi o mais famoso chef na França. De acordo com uma revista, 9 em cada 10 franceses poderiam reconhecer Loiseau tão facilmente como poderiam reconhecer um filme.

Loiseau era um grande inovador da nouvelle cuisine, um movimento que enfatizou a apresentação artística, os ingredientes frescos, os alimentos mais leves e o chef como auteur da culinária. Por exemplo, em vez de fritar pernas de rã em copiosas quantidades de manteiga (o método tradicional), Loiseau servia-as levemente fritas, juntamente com alho e salsa purês. E, evidentemente, era tão bom que Robert De Niro, ocasionalmente, foi interrompido por via helicóptero para uma mordida.

Além de criar os seus próprios produtos alimentares congelados, tornando-se uma estrela de TV e escrevendo muitos livros de receitas, Loiseau juntou-se ao panteão de deuses gastronómicos em 1991 ao ganhar três estrelas Michelin pelo seu restaurante de Borgonha, La Cote d'Or. Projetado como uma casa de campo, o restaurante (completo com hotel e loja de presentes) servia deliciosos pratos que normalmente custavam entre US $ 240-340 por casal... sem vinho. Nos bastidores, Loiseau incentivou a sua equipa com gritos de "tu és o melhor", mas à espreita de avental branco estava um homem perturbado e paranóico.

Loiseau era absolutamente obcecado com a manutenção das suas três estrelas. Sempre preocupado porque um juiz Michelin estava a rondar em torno das instalações, Loiseau examinava cada prato, certificando-se de que tudo estava bem. Se não, ia direto para o lixo. Infelizmente, Loiseau tinha todos os motivos para estar preocupado. A perda de uma estrela poderia cortar o seu negócio em 40 por cento. Pior ainda, a culinária francesa foi evoluindo e muitos críticos pensaram que as criações de Loiseau, apesar de saborosas, estavam a tornar-se chatas.

As coisas finalmente terminaram quando Loiseau aprendeu que o Guia Michelin queria remover-lhe uma estrela. Já a lutar com uma depressão maníaca, Loiseau não poderia lidar com mais pressão. Em fevereiro de 2003, o grande chef deixou o seu restaurante, foi para casa e cometeu suicídio com um rifle de caça.

Após a sua morte, houve um enorme clamor contra a Michelin, embora a organização inicialmente negasse qualquer intenção de desclassificar o restaurante de Loiseau. No entanto, em 2013, a revista francesa L'Express revelou documentos que indicavam que a Michelin tinha totalmente a intenção de tirar a Loiseau uma das suas estrelas. O encobrimento foi finalmente exposto e o mundo agora compreendia as pressões de ser um grande cozinheiro. Infelizmente, já era tarde demais para Loiseau.

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